氯化镁如何兑水制作点豆腐

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 18:52:57

氯化镁如何兑水制作点豆腐
氯化镁如何兑水制作点豆腐

氯化镁如何兑水制作点豆腐
把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.
卤水点豆腐有一物降一物的意思.卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化.卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物.但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了. 当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒.但是加多了卤水的豆腐就成黑的了,傻子也不会吃的,你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的.

氯化镁如何兑水制作点豆腐氯化镁如何点豆腐氯化镁如何做豆腐那种的氯化镁适合做豆腐因为我们的氯化镁怎么会点不起浆? 家庭如何制作豆腐呢?如何用黄豆浆制作豆腐呢? 用氯化镁直接点豆腐是否可以?如果不行,请问如何作氯化钙可以点豆腐吗?如何操作? 酿豆腐怎么制作做豆腐为何要放氯化镁卤水点豆腐一物降一物有何典故制作豆腐真的需要卤水点吗,为什么是一物降一物,豆腐怕卤水吗石膏豆腐制作的化学方程式求豆腐的制作过程卤水点豆腐的卤水如何放进豆浆里? 我要开个豆腐坊,怎么制作东北老豆腐,点浆时加入点什么口味好, 请问做豆腐丝点豆腐的凝固剂的是氯化镁还是氯化钙以前在外边看别人点豆腐用的是袋子上写的名字叫卤块可是我家这边现在没有卤块卖听说可以用氯化镁或者氯化钙代替请问下该用分析纯的氯化镁是不是可以当作盐卤来点豆腐了?似乎它的杂质应该比普通的食用盐卤还要少才对? 卤水点豆腐的配比是多少急用,要配比.氯化镁的用量,水和豆子的配比,内酯的量配比如何自己做豆腐