氯化镁如何点豆腐

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 18:03:57

氯化镁如何点豆腐
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氯化镁如何点豆腐
楼主你好
自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包.这要分是做干豆腐还是做大豆腐.做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长.做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右.把豆腐包洗净后,晾干,备用.
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火.这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离.在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜.
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里.到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净.直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了.
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了.豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化.再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止.这是做豆腐的最关键的手艺.
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了.

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