做豆腐为何要放氯化镁

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 18:06:34
做豆腐为何要放氯化镁

做豆腐为何要放氯化镁
做豆腐为何要放氯化镁

做豆腐为何要放氯化镁
凝固,增香,增味
使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤,化学名为氯化镁,稀释后称为卤水.一般中国传统的豆腐,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味.

说白了就是电解质的问题 它能使豆腐聚形 不然就成豆腐渣了