作业帮β-胡萝卜素的分子式是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 05:01:12
β-胡萝卜素的分子式是什么?
β-胡萝卜素的分子式是什么?
β-胡萝卜素的分子式是什么?
结构如图(审查可能较慢,请稍等)
分子式：C40H56
性质：纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末,对氧、热及光不稳定,是类胡萝卜素之一.它是自然界中存在最普遍、最稳定的天然色素,许多天然食物如螺旋藻、绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等,皆存有β－胡萝卜素.熔点183℃.溶于二硫化碳、苯、氯仿.0℃时在100ml己烷中可溶该品109mg,不溶于水、丙二醇、甘油,几乎不溶于甲醇和乙醇,对氧、热及光不稳定.
制备方法：1.从天然物萃取 天然β-胡萝卜素通常有植物萃取、盐藻萃取和发酵法三种方法生产.中国主要采用盐藻萃取方法和发酵法,植物提取方法国内已经淘汰.2.合成法 合成法的中间体3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基锂及4-（2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基）-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制备方法载于美国专利2917539.工业品一般制成β-胡萝卜素的食用油脂溶液或悬浮液、乳化液以及可分散于水的粉末.为提高其稳定性,可添加抗氧剂、乳化剂、分散剂,并可含有不同的比例的反式/顺式异构体.
用途：营养增补剂和色素.按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定,可用于奶油及膨化食品,最大使用量0.2g/kg.该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A.现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等.用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）.经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化.一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂.用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg.在果汁中与维生素C合用,可提高稳定性.
分子式为C40H56.