胡萝卜素跟维生素的区别?胡萝卜素跟维生素的区别是什么?

胡萝卜素跟维生素的区别?胡萝卜素跟维生素的区别是什么?
胡萝卜素跟维生素的区别?
胡萝卜素跟维生素的区别是什么?

胡萝卜素跟维生素的区别?胡萝卜素跟维生素的区别是什么?
1929年,Moore通过实验发现,缺乏维生素A 的大鼠补饲β-胡萝卜素后能显著提高体内维生素A 水平,从而证实了胡萝卜素能在体内转化为维生素A,发挥维生素A的作用,所以又称其为维生素A 原.
　　胡萝卜素的化学结构上中央有相同的多烯链,根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类有α,β,γ,δ,ε,西红柿红素等许多异构体.β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广,含量最多.在众多异构体中最具有维生素A生物活性.在绿叶中与叶绿素共同存在,胡萝卜的根里也有很多,在氯仿中的最大吸收量为497~466毫微米. β-胡萝卜素不溶于水和醇,溶于苯,氯仿,二硫化碳等. α-胡萝卜素在绿叶和胡萝卜的根里与β-胡萝卜素共同存在,含量一般较少.其苯溶液的旋光度[α]18cd=+385°.在氯仿中的最大吸收量为485-454毫微米.γ-胡萝卜素在生物体内的分布则有限.在氯仿中的最大吸收量为508.5,475,446毫微米.
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　　代谢与吸收
　　维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的.维生素A的吸收为主动吸收,需要能量,吸收速率比胡萝卜素快7-30倍.胡萝卜素的吸收为物理扩散性,吸收量与摄入量多少相关.胡萝卜素的吸收部位在小肠,小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶,在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇.
　　日粮中的胡萝卜素进入并贮存于机体,主要通过以下几个步骤：
　　1、日粮中胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下,从其蛋白质复合物中分离出来,在十二指肠与其它酯类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒；
　　2、乳糜微粒向肠道吸收细胞刷状缘靠近以便被摄取,由小肠黏膜上皮细胞吸收；
　　3、被吸收的胡萝卜素在小肠上皮细胞内立即被转移到细胞的一侧,一部分经双氧酶在中央或一侧裂解后转化为维生素A满足机体的需要；
　　4、肝外组织利用酯蛋白脂酶的作用先于肝脏摄取胡萝卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起释放进入淋巴和血液,以低密度脂蛋白为载体转运到肝脏；
　　5、被肝脏摄入的胡萝卜素贮存于肝脏或者分泌入极低密度脂蛋白,低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中的胡萝卜素被肝外组织摄取,并贮存于肝外组织.
　　影响胡萝卜素吸收的因素：
　　1、脂肪和脂肪酸
　　胡萝卜素是脂溶性的,脂肪对胡萝卜素起运输作用.日粮中脂肪的含量会影响胡萝卜素的吸收,日粮中的脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒,胡萝卜素溶于其中而一同被吸收.脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪,从而促进类胡萝卜素的吸收.研究发现,牛体脂肪中油酸含量与胡萝卜素的含量间存在正相关.在灌注液中添加游离脂肪酸极显著促进了胡萝卜素的吸收,而且油酸的促吸收作用最大,添加脂肪酸后血清中维生素A 的浓度极显著提高.游离脂肪酸促进了胡萝卜素的吸收.日粮脂肪促进了细胞对胡萝卜素的吸收,提高了细胞内胡萝卜素断裂酶的活性,使胡萝卜素转化为维生素 A.虽然许多不饱和脂肪酸对胡萝卜素的吸收也有促进作用,但比油酸弱,因为在肠黏膜细胞内存在一种脂肪酸结合蛋白,不饱和脂肪酸比胡萝卜素更易与脂肪酸结合蛋白结合,这种竞争性降低了胡萝卜素的吸收.人食用富含多不饱和脂肪酸的向日葵油时,胡萝卜素在小肠的吸收高食用富含饱和脂肪酸的牛脂.
　　2、胆酸盐
　　胆汁乳化脂肪,使脂肪变成小的胶粒,易在小肠的液态环境中吸收,从而促进溶解在脂肪中的类胡萝卜素的吸收.当胡萝卜素溶于胶体溶液,在无胆汁存在时胡萝卜素既不能被吸收也不能发生断裂生成酯,说明胆汁不仅起肠腔助溶作用,而且参与了胡萝卜素的吸收、断裂和酯化的全过程,并且胆汁促进类胡萝卜素的吸收无种间特异性.胆汁中起作用的物质是结合性的胆酸和胆盐,促吸收的最佳浓度为0.04~0.008 mol/L,浓度过高反而起抑制作用.
　　3、维生素A
　　日粮中维生素A 的含量也影响类胡萝卜素的吸收.已有研究表明,缺乏维生素A 会增加胡萝卜素的断裂.缺乏维生素A 时,小肠上皮细胞吸收胡萝卜素下降.但尽管小肠黏膜细胞吸收胡萝卜素的能力下降,但总的胡萝卜素吸收量却上升,这可能与淋巴吸收有关,这表明维生素A 缺乏可导致胡萝卜素的净吸收增加.
　　4、其它因素
　　许多研究表明,碳氢类胡萝卜素与含氧类胡萝卜素如斑蝥黄,黄体素,西红柿红素之间存在着拮抗或协同作用,.黄体素阻碍胡萝卜素的吸收,但并不影响胡萝卜素的断裂,当黄体素占优势时,这种阻碍作用非常显著,各种日粮纤维包括果胶,在日粮中高水平（5%-20%）会影响人体对胡萝卜素的利用率,而且果胶的影响作用大于纤维素,琼脂及谷物糠麸；日粮中蛋白质水平也影响胡萝卜素的吸收,蛋白质水平的提高有利于胡萝卜素断裂为视黄醛,从而有利于维持胡萝卜素梯度扩散；日粮中粗蛋白质含量充足可提高胡萝卜素加双氧酶的活性,此外,日粮中类胡萝卜素及适宜的 Fe2+,维生素E 和含- SH 基的物质如谷胱甘肽,硫醇等,均有利于该酶活性的正常发挥.
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　　作用与功能
　　1、维持皮肤粘膜层的完整性,防止皮肤干燥,粗糙；
　　2、构成视觉细胞内的感光物质；
　　3、促进生长发育,有效促进健康及细胞发育,预防先天不足.促进骨骼及牙齿健康成长；
　　4、维护生殖功能；
　　5、维持和促进免疫功能.数据介绍,胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用.胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后,会转化成维生素A.每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子.
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　　建议与需要
　　胡萝卜素的正常需要量：
　　1、就一般成年男性而言,1000国际单位即可防止不足.
　　2、10~15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位.
　　3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位.
　　4、成年人每日只需食用约85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要；
　　5、孕妇需特别注意其安全用量,以免产生畸形儿.怀孕期间,最初摄取量不建议增加.
　　6、哺乳期女性,在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位.
　　摄取的注意事项：
　　1、如每天摄取400 国际单位以上的维生素E时,最少也要摄取1000 IU的胡萝卜素；
　　2、正在服用口服避孕药时,必须要减少胡萝卜素的用量.
　　3、一星期之中,三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时,没有必要再补充胡萝卜素；
　　4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用；
　　5、胡萝卜素与维生素B,维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时,能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出）；
　　6、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化；
　　7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标.
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　　缺乏与过量
　　过量表现
　　1、急性维生素A中毒：成人一次剂量超过90-~300mg（30-100万IU）,儿童一次剂量超过90mg（30万IU）即可发生急性中毒,主要表现为嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状,12~20小时后出现皮肤红肿,继而脱皮,以手掌、脚底等厚处最为明显,数周后方恢复正常.婴幼儿以高颅压为主要特征,囟门未闭者可出现前囟隆起.脑脊液检查压力增高,细胞数正常,蛋白质量偏低,糖正常.血浆维生素A水平剧增,可达500μg/L以上（正常成人>=200μg/L）.
　　2、慢性维生素A中毒：成人每天摄入24~30mg,持续半年；或每天9~12mg,超过8年可引起慢性中毒.婴幼儿每天摄入15~30mg,超过6个月即可引起慢性中毒.主要表现为胃纳减退,体重下降,继而有皮肤干燥,脱屑,皲裂,毛发干枯,脱发,齿龈红肿,唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象,以及长骨肌肉连接处疼痛伴肿胀,体检可见贫血,脾脏肿大.
　　缺乏症
　　1、暗适应能力下降,夜盲及干眼病；
　　2、粘膜、上皮改变；
　　3、生长发育受阻；
　　4、味觉、嗅觉减弱,食欲下降；
　　5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠.
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　　富含胡萝卜素食品
　　胡萝卜,黄绿蔬菜,蛋类,黄色水果,菠菜,豌豆苗,红心甜薯,青椒,鱼肝油,动物肝脏,牛奶,乳制品,奶油.
　　含胡萝卜素原料前十位（每100克）
　　螺旋藻（干）（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；掐不齐（12600 微克） ；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野苋菜（7510 微克） ；蒲公英（7350 微克）；西兰花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）
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　　需要人群
　　1、长期对脂肪的吸收不良,如患有消化系统疾病,胃肠部分切除者,往往导致缺乏维生素A.这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上,主要是因为维生素A的摄取量不足导致.
　　2、维生素A对于长期佩带隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人来说,更是重要的营养素.
　　3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A.
　　*胡萝卜炖肉才容易吸收其中的VA*