什么直链淀粉,支链淀粉?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 05:31:11

什么直链淀粉,支链淀粉?
什么直链淀粉,支链淀粉?

什么直链淀粉,支链淀粉?
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）.前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键.
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的占20%～26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 －形成复合物并产生蓝色.直链淀粉－碘复合物含有19%的碘.支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 －而言是太短了.）
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉；只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉.

淀粉是一个混合物吧==由amylose和amylopeptin组成。amylose是螺旋样没有支链，另一个很多支链==（英国教育混出了不会中文对不起列祖列宗QAQ）

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