大蒜能放进泡菜坛子吗

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 15:05:17

大蒜能放进泡菜坛子吗
大蒜能放进泡菜坛子吗

大蒜能放进泡菜坛子吗
肯定能吃,你放心吧,给你几个糖醋蒜淹制的方法看看有没有合你口味的.
一\镇江糖醋蒜
原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许
制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头.去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分.
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用.
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头.
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜.发现蒜皮松弛者即需剥去.
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内.装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮.最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用.如密封贮藏,可以长期保存.
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许.
产品特点红褐色,色泽美观,很有地方色彩.
二、北方糖醋蒜
原料：鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤.鲜大蒜接近成熟时为适宜.
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮.清洗干净后入缸.100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次.
2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用.
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成.
4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋.
制品特点：脆、甜、酸.

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