作业帮怎样辨别鲍鱼的真假吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 14:40:35
怎样辨别鲍鱼的真假吗?
怎样辨别鲍鱼的真假吗?
怎样辨别鲍鱼的真假吗?
干鲍
干鲍不论从价格还是风味,都是鲍鱼中的隽品.干鲍是将捕捉到的鲜鲍剥壳起肉,除去内脏,放入盐水中浸泡两天,用木棒搅拌数小时,除去黏掖,接着以冷、热水反复清洗,再加入盐水中煮数小时倒出．排在炭火烤至半干,再逐只用线串起来,1 0～20只一串．白天放_I太阳下曝晒,晚上收入仓库,四周点上炭火,每天如此,40～50天才成.从盐水煮到烘干、曝晒的加工流程及干制程度,体现制鲍人的个体风格.反映在成品鲍鱼上,也分出种类.日本鲍鱼就此还分出了吉品鲍、禾麻鲍、网鲍等品种.当然,鲍鱼本身的质量也不同.
鲍鱼鉴别三招
选料的关键闻、摸、看.上等干鲍闻上去有一种天然的香气,像大海的味道.对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感.你抒它放在房间里,房间里就充满了他的味道；你把它放在某件东西上,这东西就有了它的味道.鲍鱼摸上去很硬,清袁枚曾有言：“但其性时,决不能决齿,火煨三日,才拆得碎.其言不无夸张,但好能从中体会、想像到鲍鱼之硬.好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳,肉厚,有光泽,呈半透明,气味香鲜,身干形正润而不潮,稍有白霜者为佳.干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分.从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2-4头,特级500克6-8头,一级500克10-12头.选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳.
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利.故在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有9个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）.它的足部很发达,足底平.市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分.而“石鳖”也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辩别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙.而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于,前者背部中央有8片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下8道明显的印痕.所以,凡是背面有8道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑.
除了辩别“真、假”鲍鱼之外,我们还得认识辩别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辩别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽；从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜.而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑；从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀.
参考资料：中国海鲜网