作业帮烹饪原料主要讲的是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 09:10:32
烹饪原料主要讲的是什么?
烹饪原料主要讲的是什么?
烹饪原料主要讲的是什么?
调味原料一、各种调味品的作用主要有以下几方面. （一）、改善滋味：1.矫除异味.2.增加新鲜.3.增加香味.4.减轻油腻感.（二）、确定和突出菜点口味 （三）、赋予菜肴色泽 （四）、增加营养二、调味原料的分类咸味调味品：如盐、酱油、酱品等. 甜味调味品：如糖、蜂蜜等.酸味调味品：如醋、柠檬汁、蕃茄酱等. 辣味调味品：如辣椒及其制品（豆瓣辣酱）、胡椒、芥末、花椒等. 鲜味调味品：如清汤、味精、蚝油等. 香味调味品：如八角、丁香、桂皮、小茴香、香精、五香面等. 苦味调味品：如陈皮、杏仁、茶叶等.其他调味品：如ok汁、沙茶酱等. 三、食用油脂在烹调中的作用 (一)、传热和保温作用. （二）、增加菜、点色泽的作用. （三）、增香作用. （四）、滋感作用. (五)、造型作用. （六）、胀发作用. （七）、滋润作用. 四、食用油脂的品质检验和保管 （一）、食用油脂的品质检验 .食用油脂的检验一般是通过以下五个方面,用感官检验的方法来检验的. 1、透明度 油脂是透明度说明油脂中的所含杂质的情况.杂质多则透明度低,浑浊不清,说明精练程度不够,或有掺假现象.杂质少则清亮透明. 2、气味 可用手指沾一点油,在手心中搓揉后闻气味,是否是该油所应具有的气味.不应有哈喇味或其他异味. 3、 味 各种油都具有其特有的滋味,但都应无酸败,焦臭和其他异味.高级精炼油无滋味. 4、 色泽 不同的油脂其色泽也有差异.一般以色泽浅淡明亮的为好.花生油为淡黄色；豆油为深黄色；菜籽油深黄略带绿色；芝麻油为黄棕色；棉籽油为淡黄色,精炼油的颜色越浅淡越好. 5、 沉淀物 是指油脂在常温下静置24小时后,起沉淀物析出的多少.沉淀物越少,油的质量越高,反之油的质量就差. 五、芡粉在烹调中的作用 （一）、制作某些菜肴的主要原料 （二）、作糊、浆的原料 （三）、作勾芡的原料 （四）、作面点原料 （五）、作菜肴的粘合剂