作业帮从豆粕中提取大豆蛋白后,用凯氏定氮法测定大豆蛋白中蛋白质含量,结果在什么范围是正确的.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 03:53:37
从豆粕中提取大豆蛋白后,用凯氏定氮法测定大豆蛋白中蛋白质含量,结果在什么范围是正确的.
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20%~30%左右吧
蛋白质中的氮含量一般为15 17.6%，按16%计算乘以6.25即为蛋白质，乳制品为6.38，面粉为5.70，玉米、高粱为6.24，花生为5.46，米为5.95，大豆
我认为如果你的方法比较好的话，提取的蛋白比例应该在90%以上才对，当然，如果方法比较粗犷，可能会低一点。
莱特莱德为您大豆异黄酮具有较强的抗氧化作用。大豆异黄酮可使血液和组织中的抗氧化酶活性增强、脂质过氧化物水平下降。其作用机理可能是由于大豆异黄酮抑制脂质过氧化、抑制活性氧的生成、对促癌剂TPA和PMA诱导肿瘤细胞产生的过氧化氢有明显的抑制效应。 大豆分离蛋白在肉制品中的乳化能力，使产品保水、保油能力达到肉制品加工中常用的添加剂包括增稠剂，这些添加剂可改善肉制品的物理性质，增加肉制品的结着性，增加肥肉用量，防止脂肪离析，提高肉制品的保水性，避免冷却收缩和硬化，使产品更具弹性，提高产品切片性能和嫩度，改进肉制品的质地结构，同时还能提高产品的出品率。 食品添加剂对大豆分离蛋白乳化能力的影响，重点考察了它们复配使用时的应用效果，以期找到提高大豆分离蛋白乳化能力各添加剂的最佳用量，在丰富大豆蛋白类型的同时，也为肉制品加工企业降低成本提供新的辅料搭配和方法。 大豆分离蛋白由于具有良好的分散性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和黏弹性等多种功能而广泛应用于食品生产中。因此，大豆浓缩蛋白提纯具有上述多种功能性，是食品在应用需求上具有专项最佳功能或兼具某几种功能平衡点的产品。 乳化性是大豆浓缩蛋白提纯工艺的一种重要的功能特性，尤其是肉制品加工中使用的大豆分离蛋白。乳化能力强的蛋白，具有很强的结合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉蛋白形成稳定的乳化系统，兼有良的填充性。在保持成品质量不变的前提下，减少淀粉等物料添加量，降低瘦肉比率，增加脂肪用量，仍可提高产品的质地、出品率、蛋白质含量和产品热加工稳定性。