作业帮糯米糖是什么样?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 09:20:07
糯米糖是什么样?
糯米糖是什么样?
糯米糖是什么样?
糯米糖有很多种做法!都各有不同,
糯米糖的做法
菜系及功效：沪菜 补气食谱 自汗盗汗食谱 滋阴食谱
口味：甜味 工艺：塌糯米糖的制作材料：主料：糯米3000克
调料：麦芽糖100克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖100克
教您糯米糖怎么做,如何做糯米糖 1.蒸饭：选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭.蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦；饭熟后即灭火或离火.
2.拌麦芽：将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行).然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气.
3.糖化：将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化.中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化.
4.熬糖：将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了.
5.扯糖或再加工：将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块.制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品.