卵磷脂和磷脂的区别如题.听说其中一种多吃能增强记忆力,是哪一种?富含这一种的食物有哪些?

卵磷脂和磷脂的区别如题.听说其中一种多吃能增强记忆力,是哪一种?富含这一种的食物有哪些?
卵磷脂和磷脂的区别
如题.听说其中一种多吃能增强记忆力,是哪一种?富含这一种的食物有哪些?

卵磷脂和磷脂的区别如题.听说其中一种多吃能增强记忆力,是哪一种?富含这一种的食物有哪些?
有关卵磷脂与磷脂的区别,应该从两者的定义来加以区分.卵磷脂Lecithin在化学上是磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine,PC）的俗称,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一种.Gobly于1846年从蛋黄（egg-yolk）中分离出卵磷脂,并由此命名为Lecithin,即希腊语蛋黄（Lekithos）之意.磷脂是一种含磷的类脂物（Lipids）,包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类.甘油磷脂（Glycerophospholipids）广泛分布于动植物和微生物体内,而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般仅分布于动物和微生物体内,植物中极罕见.商品磷脂多是指甘油磷脂,如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黄磷脂,其主要的成分为磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI.有关卵磷脂（Lecithin）一词的使用,在国内还是比较混乱的,尽管有国家行业标准.不管是商品上还是学术文献上的使用,有时是指化学上的纯卵磷脂（磷脂酰胆碱PC）,有时是指磷脂的统称,有时则是指富含磷脂酰胆碱PC的分馏磷脂.在国家标准（LS/T3219-1994）中,对磷脂和卵磷脂是有明确的定义的：“ 磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物.卵磷脂系指浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品.” 国际上一般将卵磷脂Lecithin定义为极性类脂物（Polar Lipids）和中性类脂物（Neutral Lipids）的混合物,其中极性类脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids）,统称为丙酮不溶物（AI）；中性类脂物则主要指甘油三酯.美国食品与药物管理局FDA、欧共体EEC、世界粮农组织和世界卫生组织FAO/WHO等,对Lecithin都有明确的定义,如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JECEA的定义是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food,especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline,phosphatidyl- ethanolamine,and phosphatidyl-inositol,combined with various amounts of other substances such as triglycerides,fatty acids,and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms,the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可见,国际上的Lecithin（中文“卵磷脂”）术语不是单纯指磷脂酰胆碱,而是指商品磷脂的统称.目前,国内商品磷脂在产品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”,如大豆卵磷脂、大豆磷脂,在大多数情况下（药用级除外）,这两个词语所代表的意义是相同的,没有严格的区分.有的企业是采用国际通用术语－卵磷脂（Lecithin）,比如磷脂专业公司、进出口公司,有的企业则采用国家规定的术语－磷脂（Phospholipids）,尽管叫法不一,但实质是一致的.从产品的指标上也可加以区分：一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指标有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸价（AV）、水分、色泽（Gardner色价）.液体产品还有粘度指标.食品级产品还要有卫生指标：过氧化值（POV）、铅、砷、微生物指标等.纯卵磷脂产品的指标主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸价、水分、碘价、色泽等.食品级的卫生指标同一般的磷脂.