作业帮鲜牛奶与酸奶的区别,为什么在食用是厂家会把鲜牛奶变成酸奶?鲜牛奶与酸奶的区别，为什么在食用时厂家会把鲜牛奶变成酸奶？
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 11:25:59
鲜牛奶与酸奶的区别,为什么在食用是厂家会把鲜牛奶变成酸奶?鲜牛奶与酸奶的区别，为什么在食用时厂家会把鲜牛奶变成酸奶？
鲜牛奶与酸奶的区别,为什么在食用是厂家会把鲜牛奶变成酸奶?
鲜牛奶与酸奶的区别，为什么在食用时厂家会把鲜牛奶变成酸奶？
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酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）,经发醇后,再冷却灌装的一种牛奶制品.不仅具有牛奶的营养价值,而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收,是一种老少皆宜的营养食品.
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品.
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）.奶中脂肪含量一般是3％-5％.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高.酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等.
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收.
酸奶还是钙的良好来源 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉.所以一般来讲,饮用一杯15O克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5.
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为"乳糖不耐受症".这也是很多人不喝牛奶的原因,此时可以选择酸奶来代替牛奶,而不必担心乳糖.
酸奶营养分析
1.酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲；
2.酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用；
3.据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；
4.制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加；
5.在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏；
6.酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇.
正是因为酸奶比鲜牛奶好,所以会把鲜牛奶制成酸奶.而且,酸奶的市场价比牛奶高,比较赚钱.
酸奶是乳酸发酵成的
醋酸发酵
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