淀粉是什么东西?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/07 00:56:57

淀粉是什么东西?
淀粉是什么东西?

淀粉是什么东西?
淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6 ）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高.

淀粉就是芡，土豆跟玉米还有红薯里面变色的汁水

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淀粉有好多种，最好的是地瓜粉，也就是红薯粉，土豆粉也可以，农贸市场、超市、粮油店到处都有卖的，你要做菜用吧？淀粉是用来勾芡的。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

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一种多糖，水解终产物是葡萄糖

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