铁观音：什么是正味茶?消酸、拖酸又是什么茶?我们店里有正味茶、消酸、拖酸等,可这些茶以什么为标准分辨?为什么这么分?

铁观音：什么是正味茶?消酸、拖酸又是什么茶?我们店里有正味茶、消酸、拖酸等,可这些茶以什么为标准分辨?为什么这么分?
铁观音：什么是正味茶?消酸、拖酸又是什么茶?
我们店里有正味茶、消酸、拖酸等,可这些茶以什么为标准分辨?为什么这么分?

铁观音：什么是正味茶?消酸、拖酸又是什么茶?我们店里有正味茶、消酸、拖酸等,可这些茶以什么为标准分辨?为什么这么分?
作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类.这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异.
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差.
2、消青：干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好.
3、拖酸：干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分.
这是正炒的干茶
这是消青的干茶
香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比.茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见.
2、消青：消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅.但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力.不过这类茶也极罕见,不建议追求.总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受.
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失,茶汤则不带酸味.
3、拖酸：洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值.
4、概要：论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一,消青第二（高阶品亦可并列第一）,拖酸末流没法比.
备注:
铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味.上等品必须要做到香清,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅.一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去.
香气“清”的铁观音原料纯净度极好,茶青来自同一区域,且采摘规范；相反,如果不同区域的茶青混合,或者采摘长短不齐,那么很容易带来杂味.口感的区别
1、正炒：正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉.但是品饮时会感觉茶汤本身不够香,味道也相对不饱满；但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的.正炒中的极品铁,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显.另外,正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜,明显的甜感.
外观方面,正炒茶汤一般显黄一些,偶也有青绿茶汤.
——非常不幸的是,由于正炒或偏正炒风格的铁观音,香气不高扬,鲜爽度也不高,很多茶友都不喜欢此种风格,但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音,甚至有不少制茶者认为茶品若香气高扬就流于俗气,而应该高雅耐品,这种观点见仁见智,但可以反映出业界的最新风尚.
2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好.口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比.偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低.
——消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位.
3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了.即便拖得好的茶,也不耐保存.
——对于茶友来说,选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议,因为人的味蕾最诚实,不喜欢正炒即不选它,尽管它代表未来趋势.选择自己喜好的风格,你会有一个愉快的品茶心情.
这是正炒的茶汤
这是消青的茶汤
叶底的区别
1、正炒：一般为土黄绿色调；
2、消青：一般介于墨绿色到土黄绿色之间；
3、拖酸：一般都墨绿,色鲜艳.茶
这是正炒的叶底