糯米中的淀粉含量范围大致是多少?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 17:57:27
糯米中的淀粉含量范围大致是多少?

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糯米中的淀粉含量范围大致是多少?
在糯米中,支链淀粉占98%,直链淀粉占2%；粳米中,支链淀粉占83%,直链淀粉占17%；籼米中支链淀粉占70%,直链淀粉占30%.这就是糯米吃口最粘、籼米硬性的物质原因.稻米的碳水化合物含量水平一样,都在76.8%左右；蛋白质含量均在8%左右,比小麦要低3—4个百分点,但稻米的蛋白质质量优于小麦,除含有谷蛋白外,还有白蛋白和球蛋白,其氨基酸组成在植物性蛋白质中是较好的

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