新大米和陈大米的鉴别?如题

新大米和陈大米的鉴别?如题
新大米和陈大米的鉴别?如题

新大米和陈大米的鉴别?如题
大米储藏时间过久,尽管不发热霉变,品质仍会降低,这主要是胶体老化,酶的活性与呼吸能力衰退,以及分解作用所致.在实验室里可以用化学的方法来鉴别.但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别：新鲜大米：米粒有光泽,透明度好,有一股大米固有的清香味.手抓大米时,无米糠粘手.好大米,光泽好,基本上是呈现全透明状,腹白很小,煮饭油润、可口,粘性好.陈大米：米粒光泽深暗,透明度较差,有一股陈米味.手抓大米时,手上会粘满米糠,特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状.煮饭口味较差.腹白大的大米粘性差.